L’invaiatura
Ed ecco finalmente l’invaiatura.
Si tratta di quel momento in cui l’oliva da verde comincia a diventare scura, ma non è ancora del tutto nera.
E’ questo il momento migliore per la raccolta, poiché è l’occasione per far arrivare nella bottiglia di olio extravergine tutti i profumi ed i polifenoli contenuti nell’oliva.
Come è stato detto più volte i polifenoli, che danno all’olio il gusto di amaro e piccante, sono la parte buona dell’olio e rendono il prodotto una vera e propria medicina naturale.
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