L’invaiatura

Ed ecco finalmente l’invaiatura.

Si tratta di quel momento in cui l’oliva da verde comincia a diventare scura, ma non è ancora del tutto nera.

E’ questo il momento migliore per la raccolta, poiché è l’occasione per far arrivare nella bottiglia di olio extravergine tutti i profumi ed i polifenoli contenuti nell’oliva.

Come è stato detto più volte i polifenoli, che danno all’olio il gusto di amaro e piccante, sono la parte buona dell’olio e rendono il prodotto una vera e propria medicina naturale.