Concorso Nazionale “Capitan Cooking”
Orgogliosi di fare parte di una squadra di giovani professionisti.
Nei giorni scorsi le scuole alberghiere delle Regioni italiane che hanno superato le fasi eliminatorie, hanno affrontato le semifinali della V Edizione del Concorso Nazionale “Capitan Cooking” promosso da Fondazione Organismo di Ricerca Gtechnology, patrocinato da Tipics, la social community dedicata alle tipicità enogastronomiche italiane, da Anpal (Agenzia nazionale Politiche Attive del Lavoro), da Asmef (Associazione Mezzogiorno Futuro) che ha inserito Capitan Cooking nella rassegna “Giornate dell’Emigrazione” e ancora da Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale per raggiungere le comunità di connazionali emigrati.
Nei giorni scorsi si sono sfidate ai fornelli le due squadre dell’Istituto Alberghiero Enzo Ferrari di Battipaglia in provincia di Salerno, che come da regolamento hanno presentato piatti tradizionali legati al proprio territorio e poi rivisitati.
Ogni squadra composta da 6 alunni ( 2 studenti di cucina, 2 studenti di pasticceria, 1 di sala bar/sommelier e 1 studente di accoglienza) ha realizzato le ricette proposte in fase di preselezione davanti ad una apposita Commissione formata da Ciro Del Luongo – Vicepresidente Associazione Cuochi Salernitani, Davide Lauria – Responsabile Conpait (Confederazione pasticceri) Basilicata e Augusto Notaroberto – Delegato Fisar (Federazione Sommelier) Salerno.
La prima squadra ha realizzato come primo piatto uno scialatiello su vellutata di fagioli, scarola dolce stufata, fonduta di mozzarella di bufala campana Dop, terriccio di pane cafone con nocciole di Giffoni e alici e pomodorino del piennolo del Vesuvio, Protagonista del secondo piatto il baccalà con ceci, carciofi di Paestum, polvere di olive cilentane. Come dessert la ricotta e pere scomposta.
La seconda squadra ha presentato un primo piatto a base di lagane e ceci con guanciale croccante. A seguire un filetto di spigola con timo e limone di Sorrento, accompagnato da un tortino di friarielli e patate con colatura di alici di Cetara. Come dessert un budino di semolino e mela annurca Igp.
Ai piatti di entrambe le squadre sono stati abbinati vini e oli rigorosamente campani
