Gualtiero Marchesi
Gualtiero Marchesi, definito il padre nobile della cucina italiana, amava dire dell’olio extravergine di oliva:
Quando si dice olio, penso all’ulivo, perchè da quella pianta basta coglierne e spremerne il frutto.
Penso al gesto tranquillo, circolare, di condire l’insalata.
Ma anche le mie paste fredde.
Condire a crudo.
La merenda ideale è quella di versare l’olio sul piatto e poi, intingere con del pane casalingo, tagliato a fette. Buonissimo.
L’olio è cultura, è dei civilizzati, mentre il burro dei barbari.
Un bravo oste e un buon cliente saranno d’accordo sul fatto che si deve usare il prodotto migliore che sia in armonia con il microclima del luogo.
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