Consigli per distinguere un olio di qualità

…e fare bene la spesa.

In commercio vi sono diversi tipi di olio.

1. L’olio di semi, di qualsiasi genere, non si ottiene ovviamente dalla spremitura del seme, ma mettendo a macerare la materia prima in esano o eptano, ovvero in benzina, un prodottto per nulla commestibile! Attenzione ad una falsa credenza: non è per nulla vero che l’olio di semi è ideale per la frittura. Quando l’olio brucia crea delle sostanze tossiche ed il punto di fumo
2. corrisponde alla temperatura massima raggiungibile da un olio prima che questo inizi a bruciare e a decomporsi creando le sostanze tossiche. Mentre l’olio di girasole ad esempio a il punto di fumo a meno di 130 °C l’olio extravergine di oliva ha il punto di fumo a 210 °C. L’olio d’oliva dunque è l’olio ideale per friggere grazie ad un punto di fumo abbastanza elevato.
3. Sarebbe necessario imparare a leggere l’etichetta. Se un olio risulta della Comunità Europea, vuol dire che è stato prodotto in luoghi dove è concesso dalla legge irrorare le piante con prodotti che nuocciono gravemente alla salute.
4. Se un olio risulta confezionato in Italia, significa allo stesso modo che è arrivato nel Bel Paese a prezzi molto bassi e con vari passaggi diventa un olio extravergine, pur essendo solo vergine o addirittura di sanza.
5. L’olio extravergine di oliva che fa bene alla salute è ricco di polifenoli, perché sono questi gli elementi che combattono i radicali liberi e ci preservano da importanti malattie, per cui l’olio deve essere amaro e piccante. Il dolce infatti è segno di ossidazione e perdita di polifenoli.
6. La luce è nemica dell’olio, quindi non bisogna fidarsi di una bottiglia trasparente!
7. La temperatura dell’olio deve essere costante e la serietà del vostro produttore provvederà anche a conservare il prodotto in un ambiente climatizzato.